pâine de casă cu maia

Ingrediente:
cultură maia(drojdie salbatică)
100g făină secară
200g făină grâu
200g apă
8g sare

* opţional: chimen, seminţe(in, floarea soarelui, dovleac), nuci, alune

pasul 1: înmulţire cultură maia
se amestecă cultura existentă de maia cu 100g apa şi 100g făină de secară, apoi se lasă în vas acoperită cu un ştergar timp de 12h

pasul 2: formare cocă
(se pune la păstrare la rece din maiaua nou formată pentru următoarea pâine, o lingură într-un borcănel cu capacul neînfiletat complet)
restul se amestecă cu 200g făină grâu, 100 g apă, 8g sare (opţional seminţe, etc.) după care compoziţia nou formată se lasă acoperită timp de 1h

pasul 3: frământare
se frământă coca până devine omogenă(se împătură de mai multe ori pentru a îngloba cât mai mult aer, se completează cu făină dacă este prea lipicioasă) apoi se lasă la dospit într-o sită(pentru a permite aerului să circule şi sub cocă) şi se lasă acoperită cu un ştergar timp de 3h

pasul 4: coacerea
se preîncălzeşte cuptor la 230 grade. preţ de 2min se pune în cuptor tava cu aluatul de pâine şi sub un vas cu apa fiartă. după se scoate vasul cu apă şi se lasă cuptorul la 210 grade pentru încă 13 min. apoi se lasă pâinea înca 15 min la 230 grade(urmăriţi când coaja devine auriu-maronie, atunci pâinea este bine rumenită şi poate fi scoasă din cuptor chiar dacă nu au trecut încă cele 15 min.)

* reţeta am primit-o de la Alexandra & Ondra şi le mulţumesc mult pentru răbdarea cu care mi-au detaliat procesul

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>